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粮食生物技术与功能性食品

1、研发内容和主要任务

围绕全谷物食品加工过程中主要组分及功能因子的变化、以及对加工性能、食品品质及其对人体健康的影响等方面展开研究。利用分子生物学和现代酶工程技术,保持 和增效全谷物食品营养素和功能因子,从分子水平上研究重要理化因子对全谷物食品组分及其所构建的食品体系特性影响的内在规律。重点探讨生物催化修饰增效、 微胶囊技术、新型缓释技术等新型加工技术的特征,以及对粮油食品体系中营养素和功能因子的影响,为新技术的研发和应用提供理论基础

2、研发设备

 

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主办单位:小麦和玉米深加工国家工程实验室 地址:河南省郑州市高新技术开发区莲花街 邮编:450000