1、研发内容和主要任务

依据东方人群饮食传统和习惯，重点开展淀粉、蛋白质等蒸煮熟化、烘焙熟化和挤压熟化过程的机理研究，蒸煮食品抗老化技术、速冻食品冷链流通技术研究。集成东 西方主食工业化技术和装备，产业化开发适合不同地区饮食消费习惯和消费群体的大宗面、米、玉米主食品。利用光机电一体化智能技术，重点研发面团可控动态发 酵，连续折叠压延，程序升温蒸煮、烘焙、挤压等工程化新装备。形成主食品工业化生产和品质控制等工程化技术的应用示范。

2、主要研发人员

表3-2 主食品工业化技术平台主要研发骨干